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HACCP危害分析与关键控制点

来源:  admin    添加时间:2018-07-20 15:07:17

HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Points”的简称,是指危害分析和关键控制点。是国际?#31216;?#27861;典委员会在1997年公布的?#31216;?#23433;全卫生的管理规则。其起源是由美国太空总署在1960年代为提供太空人的食物而发明。中华人民共和国于2008年以HACCP原则建立“?#31216;?#23433;全管制系统?#20445;?#24182;推行餐饮业HACCP认证标章。

实施HACCP体系有以下优越性:

A 强调识别并预防?#31216;?#27745;染的风险,克服?#31216;?#23433;全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制;有完整?#30446;?#23398;依据

B 由于保存了公司符合?#31216;?#23433;全法的长时间记录,而不是在某一天的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的权威人士开展调查工作

C 使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过类似的失效问题。因而,对新操作工有特殊的用处

D 有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备设?#21697;?#38754;的改进,在与产品相关的加工程序和?#38469;?#24320;发方面的提高等

E 与质量管理体系更能协调一致;有助于提高?#31216;?#20225;业在全球市场?#31995;?#31454;争力,提高?#31216;?#23433;全的信誉度,促进贸易发展。

HACCP从生产角度来说是安全控制系统,是?#20849;?#21697;从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HACCP的管理系统最突出的优点是:

1、使?#31216;?#29983;产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产?#26041;?#20013;潜在的危害(即预防不合格产品);

2、应用最少的资源,做最有效的事情。

HACCP是决定产品安全性的基础,?#31216;?#29983;产者利用HACCP控制产品的安全?#21592;?#21033;用传统的最终产品检验法要可靠,实施时?#37096;?/span>作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性?#19981;?#26368;为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织?#31216;?/span>法典委员会批准。

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